La restauration, comme de nombreux autres secteurs, ont vécu une année 2012 en dents de scie. L'inquiétude des ménages face aux effets de la crise et à un avenir qu'ils ressentent de plus en plus incertain a freiné les dépenses. L'étude Restauration 2012 de Gira Conseil en atteste avec une dépense moyenne de 9,01 euros, en baisse de 2,66% par rapport à 2008.
"Nous sommes face à un paradoxe. D'un côté, on a des ménages qui n'ont pas le moral. Un actif sur 5 a un proche touché par le chômage. Ils opèrent une réattribution des dépenses et la restauration en pâtit plus que leur forfait mobile devenu intouchable. De l'autre côté, les restaurateurs ont des frais qui n'arrêtent pas d'augmenter, mais qu'ils ne répercutent pas de peur de pénaliser la fréquentation.
Or, ils ont déjà réduit leur marge. Doivent-ils et peuvent-ils encore la réduire ? Et dans la perspective de la hausse de 3 points de la TVA au 1er janvier 2014, auront-ils le choix ? Ne seront-ils pas conduits à la répercuter sur les prix ?", s'interroge Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil.
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