A la découverte de la Tapenade

Mardi, 19 Février 2013 10:51 olivier
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tapenade

La tapenade est une spécialité provençale. C’est une purée d’olives enrichie, selon les recettes, d’anchois, d’huile d’olive et bien sûr de câpres.

L’histoire de la Tapenade

La création de la tapenade remonte à l’année 1880, autour du vieux-port de Marseille. Pour enrichir des moitiés d’oeufs durs, le chef Meynier du restaurant La Maison Dorée, avait pilé ensemble un même poids de câpres et d’olives noires. Puis, il avait inséré des filets d’anchois et du thon mariné. Il avait ensuite rajouté de l’huile d’olive, des épices, du poivre et du cognac.

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la Tapenade

La recette de la Tapenade

Ingrédients pour 6 personnes:

200 g d’olives noires sans noyaux
- 50 g de câpres
- 50 g de filets d’anchois
- 1 cuillère à café de Marc de Provence ou de Cognac
- 15 cl d’huile d’olive

Première étape

Mixez les olives et les câpres et les filets d’anchois que vous avez préalablement nettoyés. Ajoutez ensuite le Marc de Provence ou le Cognac à cette purée, puis l’huile d’olive en la versant en un fin filet. Remuez bien.

Deuxième étape

Vous pouvez servir sur des tranches de pain ou des toasts grillés.

Bon appétit.

[Photo 1 , Photo 2 ]

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