Le Fiadone, gâteau corse, est une sorte de cheeesecake confectionné avec du brocciu, le fromage du pays à base de lait de brebis. Cette pâtisserie possède un charme fou de par la texture, le parfum et la légèreté.

L’histoire du Fiadone

Très ancien, le brocciu se mangeait déjà des temps ancestraux, à partir de petit-lait de brebis ou de chèvre, lait entier et sel. D’ailleurs, au IIe siècle avant J-C, l’historien grec Polybe parlait déjà des spécialités de l’élevage en Corse. Au fil des années, un gâteau va en dériver : le Fiadone.

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le Fiadone

• Les Corses désignent le brocciu comme leur « fromage national ».
• Le brocciu a donné d’autres produits dérivés comme l’imbrucciata (pâtisserie ajaccienne similaire au fiadone) ou encore la falculelle (spécialité cortenaise).
• On mange principalement le Fiadone lors des baptêmes, communions et mariages.
• Le fiadone italien n’a rien à voir avec celui de Corse. C’est une tourte généralement salée et quelques fois sucrée à base d’oeufs, de fromage ou de charcuterie.
• Il existe un Syndicat interprofessionnel de défense et de promotion de l’AOC Brocciu.

La recette du Fiadone

Première étape

Commencez par déposer 500 g de brocciu dans un récipient, puis écrasez le fromage avec un fouet. Ensuite, lavez délicatement le citron et à l’aide d’une rapière, enlevez l’écorce de l’agrume.

Deuxième étape

Vous allez verser le sucre dans le récipient du brocciu puis ajoutez les oeufs. Mélangez jusqu’à ce que le brocciu soit entièrement émietté. Déposez, par la suite, dans le récipient l’écorce râpée du citron. Versez l’eau-de-vie. Mélangez de nouveau.

Troisième étape

A l’aide d’un pinceau, graissez délicatement le moule avec le beurre légèrement fondu. Enfin, versez la préparation du brocciu dans le moule. Faites cuire, a four, à 180 °C, environ 25 min. Démoulez. Dressez le fiadone dans l’assiette.

Bon appétit.

[Photo 1 , Photo 2 ]