C’est la tradition de Noël. Les treize desserts représentent le nombre de convives de la Cène, le Messie entouré de ses douze apôtres. En fonction des régions, la composition varie. Il en existe plus de 55.
Les origines des 13 desserts
Les 13 desserts proviendraient de Marseille. Ils ne sont apparus qu’au début du XIXe siècle. Selon certains, cette tradition pourrait avoir pris naissance parmi les membres du « Cremascle », une association marseillaise.
Les 13 desserts représentent, au moment de la Cène, Jésus qui est entouré de ses 12 apôtres.
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les 13 desserts
- La liste « officielle » des treize desserts établie par le Musée des Traditions populaires du terroir marseillais : raisin frais, pommes, poires, melon vert « verdau », sorbes, noix, amandes, noisettes, figues sèches, raisin sec, nougat noir, nougat blanc, pompe à l’huile.
- Les 13 desserts sont présentés sur une même table. On les mange avant de se rendre à la messe de minuit.
- En 1683, François Marchetti, curé de paroisse d’un quartier de Marseille, cite cette tradition sans en donner le chiffre.
- Ces desserts sont servis avec du vin cuit.
- C’est un dessert de partage, tout le monde pioche dans le plat
La recette des 13 desserts
Première étape
Rassemblez les desserts dans de grands plats au centre de la table de Noël. Vous devez disposer sur la table les 4 mendiants. Ils représentent les ordres religieux, les figues sèches pour les Franciscains, les amandes pour les Carmes, les raisins secs pour les Dominicains, les noix pour les Augustins. Le nougat des capucins se mange en fourrant une figue avec des amandes. La pompe à huile ou fougasse ou gibassié sont des brioches à la fleur d’oranger.
Deuxième étape
Chaque convive se sert directement et doit manger un peu de chacun des desserts.
Bon appétit